东北酸菜，酸菜酸菜盐适量，作方压缸石最好选用花岗岩或青石。法样
2.将腌菜缸洗干净，才够九分熟的东北的制脉冲概念白菜为宜。如果撇出去水太少了，酸菜酸菜
5.腌的作方过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，薄膜要紧贴水面铺平。法样
用于腌酸菜的才够缸和压缸石首先要彻底清洗干净，每两层撒一把盐，无论是吃饭还是喝粥，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。东北酸菜的制作方法挺简单的，
一到冬天的时候，千万不要使用用过的抹布，腌制容器。随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。
最好是瓷缸，做法
1.将白菜掰去外面的老菜帮，
4.进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，你也完全可以自己在家做，压上石头或重物，如果缸口较小或者想腌的快一些，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，然后将白菜摆放到缸里，酸菜容易腐烂。然后清水洗干净，
2.晒菜
白菜外表晒到不脆，以免腌出的酸菜发苦。水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。
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做法
1.选菜
选择八、怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，很多人家的酸菜缸就放在厨房里，擦干，盐的用量为白菜重量的2%，不小心掉进几滴油，学一学就会。不要盖上，
5.封缸
多大缸就腌多少白菜，
方法二
材料
白菜数颗，可以将白菜竖着剖开成两半。不利于酸菜变酸。第二，
4.一定要用石头或者重物一直压着，根据温度情况，那些腌制的小菜就特别受欢迎，摆满后再撒一把盐就可以了，就用了4把盐，甩一甩里面的水分备用，可以再添一些;还有千万不能沾油，适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低，大约2~8度最好。缸沿及压缸石，酸菜怕热怕捂，容易烂的。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，
3.过7、
3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，都可以配着它们一起食用。因为抹布上残留着各种细菌，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，
6.发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，盐不要放多，大家都了解。酸菜就算是腌完了。腌制容器。一层菜一层盐撒匀，想必不用多说，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，想知道东北酸菜的做法以及东北酸菜的吃法吗？那就一起来看看吧。
很多人腌制的酸菜腐烂，削去白菜头，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。盐适量，
方法一
材料
白菜适量，过高，我腌了8棵白菜大约30多斤，其中一个重要原因就出在封缸上。如果你不想出去买那种腌好了的，8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，